L'histoire
La Croûte Céleste
Un parcours dédié au sens et au territoire
Initialement formé à l’École Supérieure d’Art d’Aix-en-Provence et d’Avignon, Renaud a longtemps orienté son travail vers les questions sociales. Pendant plus de vingt-cinq ans, il s’est engagé dans la lutte contre les exclusions, sur des fonctions d’animation, de coordination et de direction.
Installé depuis dix ans à Robion, aux portes du Luberon, il a souhaité s’ancrer plus concrètement dans la vie locale et participer à l’évolution socio-économique, culturelle et écologique de ce territoire.
Une transition vers un métier admiré depuis l’adolescence
En 2020, la vie professionnelle de Renaud prend un tournant. Après le confinement, il décide de se consacrer à la boulangerie, un métier qu’il a toujours admiré. Suivent alors plusieurs immersions chez des boulangers partout en France, puis une formation à l’École Internationale de Boulangerie de Noyers-sur-Jabron.
En septembre 2021, nous ouvrons La Croûte Céleste avec la mention Fournil Villageois, portée par l’envie de redonner vie à l’esprit de village d’autrefois.
Un projet ancré dans l’agroécologie
Vivant en Provence depuis plus de quarante ans, Renaud souhaite mettre en valeur le patrimoine agricole qui façonne ce territoire. Le monde agricole, très présent ici, joue un rôle essentiel dans la gestion des ressources naturelles.
Notre démarche s’inscrit dans cette dynamique : intégrer les filières locales, valoriser les blés paysans, encourager l’autonomie des acteurs et proposer une alternative aux modèles industriels.
« Cultiver des blés paysans ne permet pas seulement de s’affranchir du modèle agricole conventionnel, mais aussi de poser les bases qui permettent de s’affranchir du pain industriel. »
L’engagement blés paysans bio
Dès l’ouverture, nous nous sommes engagés dans la filière blés paysans bio organisée par Agribio et le Parc Naturel Régional du Luberon.
La Croûte Céleste est ainsi labellisée Valeur Parc Régional du Luberon dès sa première année d’activité.
Pratiquement la moitié de notre gamme est issue de ces farines d’exception : Petit Épeautre, Meunier d’Apt et Saissette de Provence.
Le fournil villageois
La boutique, ouverte quatre après-midis par semaine, contribue à redonner vie au village. Nos horaires atypiques ont surpris, puis séduit : la file d’attente parle d’elle-même.
Nos pains bio se démarquent par leurs blés anciens, leur levain naturel, leur goût, leur conservation et leur authenticité.
Nous nous positionnons comme une slow boulangerie, à l’image du mouvement slow food : prendre le temps de faire bien, avec cohérence et respect.
Une aventure humaine
« Nous », c’est Renaud au fournil, Alice, Laetitia, François et Merlin qui apportent chacun leur énergie et leur savoir-faire au quotidien, accompagné de Sylvette qui assure l’accueil avec bienveillance.
Cette diversité fait la force de notre fournil et donne un supplément d’âme à ce village auquel nous sommes profondément attachés.
